【专题】脱霉剂（一）——霉菌、霉菌毒素的认识及其危害
发布时间：2017-03-23 来源：东方传奇扑克Legend Poker
认识霉菌
霉菌生长条件四要素：碳水化合物（如玉米等谷物、饲料）、充足的水分（湿度在85%以上）、适宜的温度（12℃~25℃）、氧气。
认识霉菌毒素
迄今为止已经分离和鉴定出来的霉菌毒素有300多种。一般而言，霉菌毒素主要是由4种霉菌属所产生：曲霉菌属（主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等）、青霉菌属（主要分泌橘霉素等）、麦角菌属（主要分泌麦角毒素）、镰孢菌属（主要分泌玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T－2毒素、串珠镰孢菌毒素），这也是最见的几种霉菌毒素。
霉菌毒素的危害
降低饲料适口性：如饲料中有大量生长繁殖的霉菌存在，首先使饲料的感观性状恶化，散发出一种特殊的霉臭气味，适口性降低，还会使饲料出现异常颜色，而且霉变会改变饲料的物理性质，霉变严重时会导致饲料结块。
破坏其中的营养成分：霉菌在饲料中生长繁殖需要消耗其中的营养物质，同时霉菌分泌的酶也会分解饲料中的营养物质，从而导致饲料营养价值大大降低。发霉严重的饲料其饲用价值下降为零。据估算，饲料如果有明显的霉菌生长，其饲用价值至少降低10%。
①破坏动物的免疫系统，造成免疫抑制；
②对动物的肝脏、肾脏、生殖系统、消化系统造成严重损伤；
③降低动物的繁殖力、饲料转化率、生产性能、农产品（奶、蛋、肉）品质等。
霉菌毒素在畜产品中的残留会对人体健康产生影响。目前霉菌毒素已成为食品安全的最大隐患，影响到人类健康。畜禽食品被污染后，人食用会发生急、慢性中毒，或出现致畸、致癌、致突变。