2017年中国奶业质量报告发布会专家答记者问内容整理
发布时间：2017-07-26 来源：《中国畜牧业》杂志社
问题1：质量报告中指出，我国奶源质量安全水平大幅提升，生鲜乳和乳制品质量安全水平处于历史最好时期，请介绍一下这方面的情况？
答：农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）按照农业部统一部署，带领全国45家质检机构，连续9年实施全国生鲜乳质量安全监测计划，监测范围覆盖全国所有生鲜乳收购站和运输车。生鲜乳质量安全监管体系日趋完善，监管力度不断加强。截止2016年，累计抽检生鲜乳样品17.8万批次，检测指标包括违法添加物、理化和微生物指标等10余项。生鲜乳抽检结果显示，三聚氰胺等违法添加物合格率连续多年保持在100%；乳蛋白和乳脂肪平均值分别达到3.22g/100g和3.87g/100g，菌落总数平均值降至25万CFU/mL，体细胞数平均值为59.2万个/mL。主要质量卫生指标达到了发达国家水平，这些都是非常了不起的数字。
从产品的角度来看。质量报告数据显示，2016年，全国乳制品抽检合格率99.5%，婴幼儿配方乳粉抽检合格率98.7%，在各类食品中位居前列，即使与国际相比较，也已经达到很高水平。
发展奶业、提升奶业、振兴奶业，是推进农业供给侧结构性改革的重大任务，农业部、工业和信息化部、商务部、食品药品监管总局等部门，从奶源、产品和市场流通等环节对于乳制品进行监管，监管频次、力度，标准的严格程度，都是远超国外的。当前我国奶业发展势头向好，质量安全水平确实处于历史最好水平。
问题2：关于奶类消费，有很多庞杂的信息甚至消费误区会干扰消费者的选择。能否从权威角度通俗的解释一下牛奶究竟有哪些好处，长期饮奶究竟会有什么优势？
答：喝牛奶，长期喝，既强身，又健体。之所以这么说，因为牛奶中含有人体必须各种营养物质，这些营养物质组成比例适宜，极易被消化吸收。因此，牛奶被誉为大自然赐予人类“接近完美的食物”，适合各年龄段的人群饮用。
牛奶中含有蛋白质、脂肪、乳糖、钙、磷、维生素B1、维生素B2以及其他多种矿物、维生素和生物活性物质（如乳铁蛋白、免疫球蛋白等）有利于人体健康的物质。
牛奶中的蛋白质含有人体所需的必需氨基酸，消化率达96%以上，是优质全价蛋白质。牛奶中的蛋白质具有轻度解毒的功能，可以阻止对砷、铅等重金属的吸收。
牛奶中的脂肪组成主要为短链和中链脂肪酸，由于脂肪球直径小，呈高度乳化状态，极易被人体吸收。
牛奶中的钙、磷不仅数量多，而且比例比较适当，人体最易吸收，对于佝偻病、老年骨质疏松症都有较好的预防和治疗作用；同时它与牛奶中的酪蛋白磷酸肽共同作用可以预防龋齿。
牛奶中的乳糖，是哺乳动物乳汁所特有的，经消化可得到葡萄糖和半乳糖，有利于婴幼儿大脑发育。
牛奶中的维生素 B1、维生素 B2 以及其他多种矿物质、维生素也都是人体营养和健康不可或缺的物质。
牛奶中还有含量较少，但种类繁多、功能强大的生物活性物质和许多未知因子，这些物质具有抗菌、生物稳定、降血压、抗粘附、抗糖尿病、抗胆固醇、抗癌、免疫调节、益生素和益生元作用。
可以说：终生喝奶，终身受益。据考证，长寿民族都有长期喝奶的历史和风俗。为强壮民族，日本倡导“一杯奶强壮一个民族”，国民身高增加，国民素质提升。中国从建国初期的人均不足0.5公斤增长至目前的36公斤多，身高和素质也都有大幅提升。可以想象，随着经济收入的增加，随着消费理念的改善，我国居民乳品消费水平将大幅增加，未来达到膳食指南要求的每天300克的标准，强壮民族的梦想将不再遥远。
问题3：如今，民族奶业发展势头良好，但很多消费者还是愿意购买进口奶制品，请问国外产品质量安全状况到底如何？
答：我国奶业从法规政策、标准制度的完善到现代化奶源建设、乳品生产质量控制都取得了显著的发展，实现我国民族奶业的全面振兴，恢复消费信心，指日可待。在2016年，共有来自19个国家10类154批次进口奶产品不符合我国现行国家标准，被退货或销毁。质检中心连续多年对国产和进口奶产品开展科学系统的比较评估，与国产奶产品相比，进口奶产品的热敏感指标糠氨酸含量明显偏高，β-乳球蛋白等活性蛋白含量显著低于国产奶产品，这说明牛奶的受热强度，有显著的差异，进口UHT灭菌奶产品存在过热加工风险，同时，进口奶产品还存在运输距离远和储存时间长等问题，进口奶产品很难为中国消费者担当起优质奶的重任。优质奶只能产自本土奶，这是科学规律，也是我们10余年研究的科学结论。
问题4：中国奶业20强（D20）越来越受到社会各方面的关注。请问他们的产品质量如何？他们保障产品质量安全的措施有哪些？
答：2016年，中国奶业20强企业乳制品销售额 1930 亿元，约占全国乳制品销售总额的 55%；生鲜乳收购量 1420 万吨，约占全国生鲜乳收购总量的 57%。总体看，D20企业综合产能超过全国乳业的半壁江山，是中国奶业的脊梁和支柱，是中国奶业企业的标兵和模范。
D20企业一直重视产品质量，加强质量监控，质量状况优良。报告显示，2016年农业部抽检D20企业的生鲜乳样品15304批次，占全国生鲜乳抽检样品总量的57.8%，生鲜乳合格率99.86%，优于全国的平均水平（99.80%）。
企业是质量安全的第一责任人。D20企业都视质量安全为企业发展的生命线，都采取一系列严格、严密的措施，确保安全有保障，质量一流化。一是不断完善和升级标准。对标国家标准、国际标准，并超越国家标准、国际标准，在种植、养殖、加工、贮运、检测、产品等全产业链环节，企业标准和规范逐步健全、完善和升级。如生乳体细胞数，跟菌落总数一样，也是衡量生乳卫生状况的一项指标。在目前现行的国家标准中，体细胞数没涉及，但有些企业对标美国、欧盟标准，企业标准增设推荐指标体细胞数，上线参考美国75万，内控线40万，优质生乳保持20万左右。二是不断完善和升级质量管控体系。企业严格执行良好生产规范（GMP）和卫生标准（SSOP），建立危害分析与关键控制点（HACCP）体系，并通过运行GB/T 19001质量管理体系、GB/T 22000食品安全管理体系、食品安全防腐计划等，构建了企业完善的质量监控体系。对生鲜乳及乳制品有严格的控制标准，实施逐批自检，检测指标多于国家监测指标，检测结果判定标准严于国家标准。完善了质量监控规范，实现了全过程的严格监管和精准追溯。三是不断完善和升级监控设施和队伍。为加强监控，企业配套了ERP（企业资源计划）、LIMS（实验室信息管理系统）等多种监控平台，多种平台相互补充、相互加强，实现了全产业链、全市场的监控、预警和追溯，培养了一批懂技术、会操作、善管理的质量安全监控团队，他们能够掌控监控平台、规范质量管理。四是不断完善和升级产业模式。充分借鉴国内外发展经验，充分发挥企业自身发展优势，企业运营模式不断创新。有的注重“种养加”全产业链一体化建设，有的立足国内积极拓展国外市场，有的立足区域开展生态养殖，有的开创“种、养、加”零距离2小时模式，等等。无论哪一种，我认为都来自实践，经过时间验证，都具有明显的优势，都在不断创新和升级。五是不断获得国际认可。综合研判当前中国奶业发展态势，高鸿宾会长指出，无论从产业素质，还是从质量安全，中国奶业都已具备创造民族品牌，建设世界一流奶业的基础和条件。全球乳业20强，中国两家乳业入选，伊利名列第八，蒙牛名列第十，双双都在前十强。世界食品品质评鉴大会，现代牧业纯牛奶四次蝉联金奖，飞鹤婴幼儿配方奶粉三次蝉联金奖，旗帜婴幼儿配方奶粉荣获特别金奖。君乐宝婴幼儿配方奶粉通过欧盟国际权威认证机构的双认证，并成功登陆香港销售，说明中国奶业品牌的国际影响力和竞争力正日益增强。
另外，通过D20联盟和峰会，创建了更大的奶业合作平台，既加强了D20企业间的，也加强了D20企业跟非D20企业间的交流和分享，进一步促进了行业素质和质量安全水平的提升。因此，D20企业联盟和D20峰会是一个积极的探索，是一个成功的实践。通过主旨报告、嘉宾演讲、D20企业宣言等，集中向社会展示了我国奶业发展成就，突出了质量安全水平的提升，传递了发展奶业的坚定信心和坚强决心。今年2月，中国小康牛奶行动启动，牛奶助学公益行动在全国掀起高潮。截至目前，D20企业捐赠牛奶价值4400多万，覆盖全国20多个省份，惠及学子10万多人。为普及牛奶知识，三元承办了首届全国牛奶知识与健康发布会，在全国启动了牛奶知识与健康竞赛活动，为牛奶科普注入了活力。今年我们将在齐齐哈尔召开第三届中国奶业20强峰会，围绕“铸就品牌 振兴奶业”，峰会设置“开幕式、嘉宾演讲、D20品牌展示和结尾”四个环节，峰会精心策划了D20企业品牌故事，精彩与亮点颇多，欢迎各位媒体朋友与会宣传报道。