国产低温鲜奶即将＂亮剑＂ 杀菌、冷链工艺或成质量关键
发布时间：2016-08-11 来源：国家奶牛产业技术网
进口奶热销刺激了我国乳业的转型思索，特别是在液态奶这类产品中，这主要源于常温奶保质期长、价格亲民等特点。近日，我国发布《中国低温奶发展白皮书》，预发力低温奶生产。在此战略中，消毒杀菌、低温储存、冷链运输等技术和设备成为关键部分。
近年来，外国洋奶纷纷跑步进入中国，市场规模和渗透率来势汹汹。根据海关总署数据显示，2013年全年液态奶进口19.5万吨，同比增加91.2%。在国内常温液态奶电商渠道中，进口奶更是占据了2/3。
进口牛奶就是高品质的代名词
那么，进口牛奶真比中国本土的牛奶品质要好吗？与国内热销的情况相反，进口常温奶在欧美市场销量并没有那么好，甚至不少常温奶主供中国市场。据数据显示，包括新西兰、美国等全球200多个国家，低温鲜乳占日常饮用的90%以上。
原来，常温奶在加工时通常采用120℃-140℃灭菌，不仅增加B族维生素的损失，而且蛋白质因高温形成异肽键交联，生物利用率略有下降。同时因为富含赖氨酸和乳糖，易发生美拉德反应，形成人体不容易利用的蛋白质糖基化反应产物。相比而言,通过巴氏杀菌的低温鲜乳，比常温奶更接近新鲜牛奶的营养健康价值和口感。这一点和进口、国产无关，关键是与加工方式和工艺有关。
另外，由于常温奶保质期长、运输要求不高，所以才让进口洋牛奶历经数月将国际市场上没人光顾的常温牛奶，以亲民的价格，抢占中国本土低温鲜乳的市场空间。
品质复兴重塑国际乳品新形象
为此，奶业协会联合得益乳业于近日共同发布《中国低温奶发展白皮书》，指明低温鲜乳时代发展方向，旨为中国低温奶未来的发展方向建议献策，也让消费者了解到一个越来越透明和发达的中国低温品类产业链，重塑乳品强国形象。
据了解，低温鲜乳只采用鲜奶加工而成，低温杀菌消毒，全程冷链运输和储存，最大程度地保留牛奶的营养价值和活性成分，是营养价值最高的牛奶制品。得益认为，企业没有权利阻止消费者购买进口常温奶，唯有提升品质和安全，加快转型发展低温鲜乳，才能重新激发国内消费者对的信任，才能重新塑造乳制品大国和强国的形象。