目前，全球极端气候现象逐年增多，资源消耗速度超过预想，人口逐年递增的同时抗生素耐药性威胁日趋加重，种种不利因素使得食品数量与质量的安全形势空前严峻。为此，在米兰举行的2015世博会以食物为主题并通过展示食品行业的传统与创新，谋求为2050年增至90亿的全球人口解决食物需要。这当中，安全、放心、健康的家禽等动物蛋白食品的供给，既不可或缺又面临诸多挑战。
 

　　“大健康”趋势下，药食价值链重新布局

 

　　不可否认，抗生素耐药性问题涉及多学科多领域，与民众身体健康息息相关。面对此方面的挑战，包括涉足家禽等兽药及动保领域在内的大型制药企业也从中看到了机遇，进而把“大健康”看作自身发展的趋势。

 

　　养出健康的家禽，为安全的鸡肉食品提供源头保障

 

　　如今，在无抗高压下，中国家禽养殖业观念出现改变的迹象。在美国，受消费者驱动和多方正面支撑，解决抗生素耐药性的问题已从餐饮业传递到家禽养殖业。如麦当劳、泰森食品今年先后提出将逐步停止促生长类抗生素用于肉鸡养殖环节。

 

　　事实上，无抗这一话题，国际上都在讨论，主要是围绕如何减少使用促生长类抗生素、寻找饲料添加抗生素替代产品两大问题。现在，中国家禽行业开始意识到需要为此做出一些改变。家禽等养殖行业有必要厘清，哪些抗生素属于人畜共用抗生素，哪些抗生素属于仅供动物可以使用的抗生素？

 

　　最重要的是，生产实践中家禽疾病治疗应由执业兽医按标准规范指导，而家禽养殖企业必须严格遵守执业兽医开具处方，才能养出健康的动物，为安全的食品提供有力的源头保障。我们提供一系列抗生素可用于家禽养殖等领域，其中，有些抗生素不属于人和动物共用的，是分开使用或独立使用的。如果规范使用就不会在动物产品中产生有害残留，这需要家禽等养殖企业进行科学选择规范操作。

 

　　目前，欧美国家推进的养殖业抗生素禁用试验，主要聚集在促生长领域。首先要考虑现实层面民众的动物蛋白供给需求问题，即如何让养殖企业在治疗家禽等动物疾病时正确用药，生产并提供老百姓能够支付得起的更丰富、更安全的禽类食品安全的动物蛋白食品源自于健康的动物。如果某一养殖场因管理疏忽让某些不健康的家禽产品流入市场，会对民众身体健康特别是孩子的生长发育带来极大的负面风险，这家养殖场生产的家禽产品或将会由此长期被消费者拒千里之外。因而需要全面保障动物的健康。如果某养殖场一线养殖人员发现有家禽出现不健康预兆的时候，就需要第一时间告知驻场兽医查诊，当确诊家禽需要防治后，就必须按照执业兽医开具处方严格规范使用抗生素。

 

　　在家禽等动物疾病治疗方面，欧美等国养殖行业目前仍需用一些抗生素。不过，所有使用的动保产品均需通过大量的动物养殖试验成功后，经本国政府相关部门批准后进入产业化应用。健康的动物才是肉蛋食品安全的基础。假如让生病的家禽产品混入市场，其后果不堪设想。所以当家禽发生疾病时，治疗是必须的，而不是说不用抗生素，关键是如何使用的问题。

 

　　家禽健康养殖细节防控：肠道菌群破坏、鸡毒支原体感染

 

　　有人说，健康是吃出来的。也有人讲，肠胃好才能身体好。其实，在这方面，人与家禽等动物也有一些相似之处。就此问题，资深兽医顾问Imre Horvath-Papp博士在今年5月举行的保技术研讨会上分享 “肉鸡养殖中的肠道健全问题”报告时表示，遗传育种的进步、病毒的蔓延、霉菌毒素侵袭、肠道应激多发、饲料及球虫的问题，均会引发鸡只菌群失调、坏死性肠炎、大肠杆菌超标等现象。伴随着鸡只的快速生长，骨骼发育不良、腹水、蜂窝组织炎等综合症就出现了。“

 

　　“肠道的正常菌群在维持肠道健全方面扮演着无可替代的角色，肠道菌群的破坏往往可以引起不表现任何临床症状的生产与经济损失。菌群失调可导致饲料转化率（FCR）上升约10个百分点，并导致呼吸系统疾病产生。通常，肉鸡梭菌感染导致的坏死性肠炎死亡率在5%~10%，并牵连后续鸡群。”Imre分析说，“因此，管理上应关注料槽空间、料槽高度、光照程序等方面。治疗肉鸡坏死性肠炎方面，一些抗生素是有效的，但应考虑水溶性、停药期、成本以及对革兰氏阳性菌的效果。”

 

　　不论菌群还是病毒，也是寻找在适宜自身生存的环境中发展。近些年来，随着中国养鸡规模加大，其饲养方式改变催生饲养密度提高，鸡毒支原体（MG）的发病率越来越高，给养鸡业造成经济上重大损失的同时还可能诱发其他疾病发生。

 

　　支原体对家禽生产最显着的影响，在于增加了加工过程中的污染、胴体品质下降、影响饲料转化率、死亡率升高、降低孵化率、产蛋量下降及用药成本上升等，但并无明显的公共卫生影响。支原体预防措施主要包括鸡败血支原体菌苗接种、支原体无法避免时实行长期的预防方案以及使用商用疫苗等。研究证实，支原体灭活疫苗可降低田间感染导致的呼吸道症状，可预防产蛋量下降，降低鸡蛋传播的风险。

 

　　鸡毒支原体是一种慢性呼吸道疾病，可导致5%~20%的生产性能的损失，鸡胚死亡率增加5%~10%，可通过垂直传播感染后代，药物治疗费用较高。家禽支原体的防控与治疗有三种干预方式：维持鸡群不感染，药物治疗，疫苗免疫。维持鸡群不感染必要的措施包括消除和降低经蛋传播、从未经支原体感染的鸡群中选择鸡苗、保证生物安全。消除和降低经蛋传播应注重孵化种蛋的处理，可选择用泰乐菌素浸泡、对孵化种蛋进行热处理或在孵化种蛋中注射抗生素。

 

　　合理的通风设备可降低鸡舍中氨气浓度，应保持氨气浓度低于25ppm，大于50ppm时易导致气管粘膜表面纤毛麻痹、脱落。在商品代鸡群疾病治疗方面，应注意鸡肉中的药物残留，对5日龄鸡只可应用抗支原体药物来减少或消除由于垂直传播引起的支原体感染，遵循严格的生物安全控制措施和良好的饲养管理。